Reseptejä

Ota kinkku huoneenlämpöön pari tuntia ennen paistamista. Poista kinkku pakkauksestaan. Huuhtele kinkku nopeasti tai pyyhi sen pinta kostealla paperilla. Kuivaa kinkun pinta talouspaperilla ja laita se kamarapuoli eli nahkapuoli ylöspäin uunin ritilälle. Laita ritilä uunipannun päälle.

 

Työnnä lihalämpömittarin kärki kinkun paksuimpaan kohtaan. Pidä huolta, että mittari ei osu luuhun eikä silavaan. Aseta mittari siten, että voit tarkkailla lämpötilaa uunin lasin läpi avaamatta luukkua. Varmista paistomittarista kinkun sisälämpötila. Sopiva kinkun sisälämpötila ennen kypsennystä on +4 – +10 astetta.

 

Nosta reunallinen uunipannu uunin alimmalle tasolle ja kaada uunipannuun vettä. Kookas kinkku kypsennetään uunissa 125 asteessa (kiertoilmauunissa 100 asteessa). Muutaman kilon kinkun tai kinkkurullan voi kypsentää myös 150 asteessa.

 

Kinkku kannattaa laittaa uuniin siten, että lihaisin osa on uunin perällä. Varaa paistoaikaa reilusti. Paistoaika on noin 1,5 tuntia ensimmäistä kiloa kohti ja sen jälkeen noin 1 tunti/kilo, kun kinkun sisälämpötila uuniin laitettaessa on noin +10 astetta.

 

Paistoaikaan vaikuttaa myös kinkun muoto. Korkea ja paksu kinkku paistuu hitaammin kuin matala ja ohut. Huolehdi paistamisen aikana siitä, että uunipannulla on vettä, ja lisää pannulle tarvittaessa kuumaa vettä. Kinkun voi kypsentää myös kinkkupussissa uunipellillä.

 

Kinkku on mehevää, kun sen sisälämpötila on +75 astetta. Jos pidät mureammasta ja pehmeämmästä kinkusta, anna sisälämpötilan nousta +80-asteiseksi. Lämpötila nousee vielä muutamia asteita sen jälkeen, kun kinkku on otettu pois uunista.

 

Kypsän kinkun tunnistaa myös siitä, että paistomittaria poistettaessa siitä valuva neste on kirkasta. Jos neste on punertavaa, kinkku on vielä raaka. Peitä kinkku foliolla ja anna vetäytyä ja jäähtyä vähintään puoli tuntia ennen kuorruttamista. Kinkun paistoliemi on erinomainen kastikepohja, joten se kannattaa ottaa talteen.

 

Joulukinkku ei ruskistu kypsennettäessä. Kypsennyksen jälkeen jäähtynyt kinkku kuorrutetaan ja ruskistetaan nopeasti uunissa, jotta siihen saadaan ruskea ja rapea pinta.

 

Ennen kuorruttamista jäähtyneestä kinkusta poistetaan mahdollinen verkko ja kamara sekä ainakin osa rasvasta.

 

Tee perinteinen sinappikuorrutus näin:

Voitele kinkun pinta sinapilla ja ripottele pinnalle korppujauhoja.

Painele pintaan kokonaisia neilikoita.

Sinapiksi kannattaa valita voimakkaan makuinen sinappi, kuten esimerkiksi Dijon-sinappi.

 

Joulukinkun voi voidella myös sinappi-keltuaisseoksella (1 keltuainen/0,5 dl sinappia), hunaja-sinappiseoksella tai valmiilla hunaja-sinapilla, siirappi-hunajaseoksella, omena- tai appelsiinimarmeladilla tai pelkällä hunajalla. Kinkun voi voidella myös esimerkiksi vihreällä tai punaisella pestolla.

 

Korppujauhojen sijaan pinnalle voi ripotella myös ruiskorppujauhoja, hienonnettuja hapankorppuja, murskattuja maissihiutaleita, mantelijauhetta, seesaminsiemeniä, hienonnettua mysliä tai silputtuja yrttejä.

 

Lopuksi kinkku ruskistetaan uunissa 225-250 asteessa noin 10-15 minuuttia, kunnes kinkun pinta on kauniin ruskea.

 

Alkuperäisen ohjeen löydät täältä: https://kotiliesi.fi/ruoka/ruokaideat/joulukinkun-paisto-ohjeet

Ainekset

 

1 kg Kassler (possun niskaa)

2rkl Suolaa

3rkl Mausteita esim. Santamaria kebab maustetta. 

1rkl Oliiviöljyä

 

Viipaloi kassler ohuiksi palasiksi ja hienonna ne lihamyllyn läpi jauhelihaksi. 

Kaada jauheliha monitoimikoneeseen ja lisää kaikki mausteet ja öljy. 

Anna monitoimikoneen möyhentää jauhelihan kunnolla massaksi kuin taikinaksi.

Kaada "lihataikina" folion päälle ja muotoile siitä tiivis, makkaratangon kaltainen pötkö.

Kääri pötkö kaksinkertaiseen folioon ja paista miedossa 100 asteen uunissa 4-5 tuntia. 

 

Anna lihan vetäytyä noin puolituntia ennen kuin poistat folion. Leikkaa sahalaitaisella veitsellä

ohkaisia paloja ja levitä ne leivinpaperille, uunipellille. Paahda viipeleet kuumassa uunissa jotta

pinta saisi väriä.

AINEKSET 4 annosta

 

n. 2 kg HK Viljaporsaan Spare ribsejä

n. 2 l vettä

1/2 tlk (à 500 ml) Tummaa lager-olutta

1 rkl suolaa

1 pieni (75 g) sipuli

1 valkosipulinkynsi

 

BBQ-kastike

 

1 pieni (75 g) sipuli

2 valkosipulinkynttä

1/2 tlk (à 500 ml) Tummaa lager-olutta

1/2 dl omenaviinietikkaa

3/4 dl Chilikastiketta

2 dl Ketsuppia

1/2 dl öljyä

2 rkl Soijakastiketta

1 dl fariinisokeria

1 tl rakuunaa

1. Ota liha huoneenlämpöön noin tuntia ennen keittämistä. Paloittele kylkipalat muutamaan osaan. Mittaa suureen kattilaan vesi, olut ja suola. Lisää nesteeseen kuorittu ja lohkottu sipuli sekä hienonnettu valkosipulinkynsi. Kuumenna kiehuvaksi.

 

2. Nosta lihat kiehuvaan liemeen. Lisää vettä tarvittaessa niin, että lihat peittyvät. Keitä lihoja 1-1 1/2 tuntia. Siirrä kattila pois liedeltä.

 

3. Lihojen kiehuessa valmista barbeque-kastike. Hienonna kuorittu sipuli ja valkosipulinkynnet. Lisää kaikki kastikkeen ainekset kattilaan ja anna kastikkeen kiehua hiljalleen noin tunnin ajan, eli sen aikaa kun lihat kiehuvat. Sekoita välillä, jotta kastike ei pääse palamaan. Kastikkeen kuuluu olla melko paksua.

 

4. Nosta lihat liemestä uunipellille leivinpaperin päälle. Ripottele lihojen pintaan hieman suolaa. Valele kastiketta lihojen pintaan molemmin puolin ja kypsennä 225-asteisessa uunissa 15-20 minuuttia. Valele lihojen pintaan lisää kastiketta paistamisen puolivälissä. Voit kypsentää ribsit myös grillissä. Mikäli kastiketta jää yli, voit tarjota sen ribsien kanssa.

 

Alkuperäisen ohjeen löydät täältä: https://www.k-ruoka.fi/reseptit/bbq-ribsit/